① 御社の商品・サービスについて教えてください。

群馬県内に海鮮ダイニング美喜仁館（大型店）を桐生・太田・高崎の３店舗のほか、桐生市内の美喜仁本店での食事処「－雅庵－」、美喜仁桐生会館を展開しています。また、海鮮・和惣菜のテイクアウト専門店「活美喜仁」は、桐生市内及び高崎高島屋に出店しています。お寿司・和食をメインに、ステーキも展開しています。

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② 自社の商品やサービスに、どのような特徴があると考えてますか？

弊社では、大卸から直接仕入れできる物流システムを構築しています。一般には、大卸→仲卸→買い付けとなりますが、自社トラックで卸市場で当日に買い付けてくるのが特徴です。築地だけでも40年通う中で大卸の方と親しくさせて頂き、直接買い付けできるようになりました。商品によっては大きな商社から仕入れることもあって、産地直送にも拘っています。商品によって多様な仕入れルートがあるのですが、それらこそ我が社の財産であり、商品力を支えている特徴です。
また、職人が50人在籍していることも大きいです。技術ある方々が、調理・加工してお客様へ提供しています。仕入れの中間コストをカットすることで、お客様への提供価格を下げるよう工夫しています。他店舗での展開では、仕入れ努力の効果も大きく、私たちも努力を惜しまず力を入れているところです。

① 会社として大切にしていることはどのようなことですか？

当社は、「地元地域密着企業」です。お客様をはじめ、地元の事業者など、地域社会の関係の中で、生かされていると感じています。地域の事業者と連携し、食を通して幸せを届け、お客様の大事なシチュエーションを支えたい。三方よしの精神で、地元のお祝いや集まりの時にお声がかかるようにという思いで事業に取り組んでいます。
当社の目的は利益の追求ではなく、お客様に心から喜んでもらえる味、サービスの提供をすることです。真摯な気持ちで仕事に取り組むことで自ずと結果はついてくると考えます。お客様だけでなく、美喜仁をとりまくすべての人々が幸せになる事がわれわれの目標です。

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② 将来的にどのような会社にしていきたいか？

コロナ禍の飲食店への影響、近年の原材料の高騰など、この数年は、さまざまな外的要因の中で事業に取り組む必要がありました。一方で、その結果、さまざまなチャレンジや経験を積むことが出来たのも事実です。
改めて社内を見てみると、50人の食に関する職人の集団を持ち、本物の食材と本物の技術を提供しながら、チェーン店とは違う効率化を目指してきました。また、料理やホールだけでなく、財務や経理やマーケティングなどの部門もあり、マネジメント担当には、目標設定や相対評価なども行っています。さらに、各店舗は、支配人を中心にそれぞれの店舗に応じた運営や経営を任せています。
これらの環境を活かし、当社をステップに、料理の技術だけでなく、経営に必要な様々なノウハウを獲得できるので、積極的に独立を目指す方達に来て頂きたいです。そのような意識を持った仲間たちと共に、将来的には、IPOの実現を目指していきたいと考えています。

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③ 経営者として大切にしていることは？

お客様に対する思いとしては、徹底的なお客様目線を大切にしたいと思っています。お客様の声を第一に考えたリアクションを取っていく。スピードを重視して、お客様の声をしっかりと受けとれるように、アンケート回収率をKPIに入れています。
従業員に対しては、若返りを図り、20代、30代を料理長にして、その下に若い人についてもらいます。シニア層には経験を活かして、サポート役をお願いしていきます。高卒や専門学校卒の若い世代を採用し、これまでの人事体制を変えていきたい。調理スキルだけでなく、社員の中に、私たちの仕事に対する価値観を育てていき、美喜仁のDNAを継承できるように育てていきたいです。

① 人材育成について取り組んでいることはありますか？

私たちには、多業態（寿司、和食、肉、卸売、ホテル出身の接客）でのプロをつけた研修を行っています。社内での様々な業務をリンクさせた学びができるようにしています。また、大きな特徴としては、将来を見据えた上で働いてほしいと考えているので、社員の独立を積極的に応援する「独立支援制度」を設けています。独立後は、固定費や仕入先を共有する仕組みで、実際にその制度を活用して、独立した元社員もいます。
社員として働きながら学び、技術を磨き、経営者に近い視点・視座で、一緒に働くことは、大きな成長を促します。

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② 平均勤続年数・平均年齢

平均年齢は44歳。若手もいますが、一定の元気なシニア層もいます。平均勤続年数としては12年ですが、長い人だと60年ほど働いていたりもします。若手が幹部になったり料理長になったり、また一回東京に出てチャレンジした方達が、一回りも二回りも大きくなって、また戻ってきてもらえたりすることもありますね。

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③ 社員にはどのようなことを求めてますか？

正直さ、素直さ、それと、積極性です。どんなことでもいいので、夢や目標をもっていて欲しいですね。それと、他責ではなく自責で考えられる人であって欲しい。ミスがあったら自分の行動を省みることで、改善できることがありますからね。
そして、この世界に入る以上は、独立して将来は自分のお店を持ちたいという方にも来て頂きたいです。美喜仁から巣立って行って欲しいと思います。そのためのバックアップや体制も今後、検討していくので、是非、夢も持って一緒にチャレンジしていきましょう。